豆花DIY

 

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豆花的技術是一門很深的學問,以外面的行情價來說,傳授價為30萬,傳統好吃的豆漿技術費用可是更高呢!甚至有些想學還不見得學的到。然而傳統豆花和非傳統豆花又有何差異呢???

 

1.傳統豆花:豆漿+豆花粉(或地瓜粉+石膏/鹽滷)製成。其特色為口感滑嫩,入口即化香味十足,吃了口齒留香。但製造好的傳統豆花不易,需要高超的技術。

 

2.非傳統豆花:豆漿+洋菜粉(或寒天粉)。其特色為表面光滑漂亮,豆花較不易出水,製造起來相對於傳統豆花簡單,將煮滾的豆漿加入洋菜粉或寒天粉煮大約10分鐘,之後等待其冷卻,即是外面大部分的市售豆花了。但口感完全走味吃不到濃濃的豆香味,更沒有滑溜細嫩的豆花口感,吃起來感覺硬碎和吃菜燕的感覺一模一樣,可以說是名副其實的菜燕豆漿,稱不上是豆花。

 

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豆花的製作,首先要有沸騰的豆漿,豆漿的好壞是影響豆花品質的關鍵,好的豆漿才能做出好吃的豆花!3000C.C.的熱豆漿,溫度需85度以上,才可以和豆花粉融解,豆花粉70公克和冷開水300C.C.攪拌均勻,倒入空桶或空鍋子中,再馬上倒入3000C.C.豆漿溫度需達85度以上,切記以豆漿以沖的方倒入,一定要全部均勻凝結豆花才會正常,否則豆花可能不會凝結或是部分凝結。沖好的豆花一定不可以搖動或是攪拌,等待15分鐘後,熱豆花即可完成。

 

如要冷豆花,就要馬上急速冷卻後再冷藏,因豆花在20~80度時會和蛋白質一樣酸化,因此一定要縮短20~80度時的存放時間。滑溜細嫩的好豆花,三日內享用完畢為最佳口感,好的豆花在市面上是非常不易找尋的。因此藤香的顧客常說:「藤香的豆花這是我吃過最好吃的豆花了!!!

 

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                         藤香豆腐店的豆花,

 

      絕對不同凡響,你一定要吃吃看喔!

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藤香豆腐店

藤香厚工豆花

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