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    豆漿的製作要先選用頂級食用的非基因黃豆,因為非基因黃豆香味較基因黃豆香,且其蛋白質也高出許多、營養成分更高,基因黃豆含有環境賀爾蒙並不適合人食用。選用好的黃豆後就要〝洗豆〞→〝浸豆〞,浸豆要依照冬夏的的時間而有所不同,冬天天氣較為寒冷,浸豆時間約為6~8小時;夏天天氣較為炎熱,浸豆時間約4~5小時,時間不可以過短或過長,浸豆的時間過短豆漿的產量將短少且發酵不足,豆香味將受影響,時間過長發酵過久豆子容易變酸,煮出來的豆漿也是酸臭不可食用喔!泡豆是否適當又要如何判斷呢??其實方法很簡單,用手指頭剝開豆子分成兩半,若兩半面內呈水平面其時間為剛剛好,若太凹陷未膨脹是時間過短,若兩半面內非常飽滿甚至突出則是時間過長。

 

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   〝浸豆〞→〝磨豆〞,磨豆則是將黃豆磨的越細越好。

 

   〝磨豆〞→〝煮豆〞,煮豆這個步驟在整的豆漿製作過程中最為重要也最為困難,讓我來仔細說明到底哪些步驟是重要的,豆漿好喝的秘訣又在哪裡呢?首先先將約水和磨好的黃豆(生漿)放入較大的鍋子內煮(比例為4:1),較大的鍋子較不易溢出,煮豆80度時就會出現大量的泡沫現象,注意!!豆漿一定要煮到滾溫度為99~100度,否則是有毒素有害健康的,且還會有豆腥味絕不會有香濃的豆漿好口感。

 

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〝煮豆〞→〝濾渣〞,和豆渣一起煮較有營養,其豆漿的營養成分更高,香味更加香濃,但外面一般市售的豆漿,其大多先濾渣再煮豆漿,因為其操作的技術簡單清洗較為方便。

 

〝濾渣〞→〝裝瓶〞,豆漿在無添加防腐劑,在30度的

 

室溫下30分鐘就會酸化,細菌的滋長溫度為20~80度,所以豆漿應避免在這溫度下擺放,最適合的溫度為2~5度,且前三天豆香味口感最佳,三日飲用完畢最棒。

 

    豆漿最好喝的濃度為8(指豆漿的濃稠度)的口感最好,太高太濃稠多數人吃了會覺得噁心,濃度太低有如在喝白開水一般口感不佳,好的豆漿喝了是會上癮,喝了藤香豆腐店的豆漿你將會了解這種感受,一定要試試看喔J

 

 

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