藤香厚工豆花

賀!藤香豆腐店獲選「2015台北市產發局美食店家再造計畫」

並正式更名為「藤香厚工(搞剛)豆花」

感謝蘋果日報、聯合報、中天新聞、中嘉新聞等報導

【信義店】

地址：台北市信義區吳興街113號

電話：(02)23453222

營業時間：週一至週六 08:00~21:00 週日08:00~19:00

交通資訊：可搭乘公車22、33、37、38、226、266、 288、藍5至景新里站，步行約3分鐘即可抵達。可搭乘捷運至"台北101站/世貿 2號出口"，步行約3分鐘即可抵達。

【文山店】

地址：台北市文山區木新路二段208號

電話：(02)29391000

營業時間：週一至週五10:00~22:00 周六至周日09:00~21:00

交通資訊：可搭乘公車251、252、295、611、 819、棕7、綠1至景文中學站，步行約5分鐘即可抵達。

請大家安心食用~

並有豆花買五送一活動!!!

請各位顧客把握機會^_^

謝謝大家的支持!!!

藤香豆花”食”在安心！

近幾日的報導時的民眾們人心惶惶，

因此本店在此對自家的豆花進行製作的說明，

本店豆花所使用的是'純地瓜粉'自行調配的鹽滷，

非基因豆漿所製成的豆花。

新聞報導中的毒澱粉是使用'樹薯粉'且是調配過，

在調配的過程中被加入毒澱粉順丁稀二酸。

所以本店的豆花請民眾們可以安心使用，

目前本店也將豆花送至SGS檢驗，

檢驗報告將於一週至兩週內出爐，到時在將報告結果PO在網站中！


謝謝大家一直以來對藤香豆腐店的愛護^_^!!

豆腐- 作者：台北市立中醫醫院

《性味》性微寒味甘。

《功效》熟食，能益氣和中、寬腸下氣、生津潤燥、清熱解毒、利尿消腫;坐食，能清肺止咳、益胃止津。

《主治》熟食，病後體虛、腸胃虛弱、氣短食少者、吐血、便血、乳少、痰喘浮腫;生食，適用於胃火上炎、口乾燥渴、腹脹滿或肺熱咳嗽、痰多等。

《注意事項》

1.本品比豆漿更易消化，其蛋白質的消化率在95%，比豆漿以外的其他豆製品均高，用石膏和鹽鹵能增加豆腐裡面的鈣、鎂的含量。

2.本品含有半胱氨酸，能夠加速酒精在身體的代謝，保護肝臟，減少酒精對肝臟的毒害。

3.因含(口票)(口令)較多，故(口票)(口令)代謝失常的痛風病人和血中尿酸升高的患者，應慎食之。

◎豆腐可預防癌症，多吃豆腐也能降低血中膽固醇，減少罹患心臟疾病的機率，以及預防老年癡呆症。豆腐的營養成分中，40％是蛋白質，25％是碳水化合物，20％是油脂，而且多元不飽和脂肪酸高達61％，加上各種礦物質、維生素，營養成分並不輸肉類，又不含膽固醇。

◎豆腐是由黃豆磨成漿後﹐煮沸﹐去除豆渣﹐然後再加入凝固劑﹐壓乾製成。它仍然保有黃豆中的蛋白質及脂肪﹐但是大部份的膳食纖維及維生素B群在加工的時候被去除及破壞。製造豆腐時最常使用的凝固劑是石膏（硫酸鈣）﹐因此在食物營養成份表中豆腐也成為鈣質豐富的食物。只是這種鈣質很難被人體吸收利用﹐大部份隨糞便排出體外﹐因此不要太指望從能豆腐補充多少鈣質。

◎有人害怕豆腐中的石膏會造成結石﹐其實沒有那麼嚴重。因為大部份的石膏無法吸收﹐會隨糞便排出體外﹐而且事實證明﹐結石和個人體質有關﹐一般健康的人﹐不會因為吃豆腐而造成結石。即使是有得過結石的人﹐最重要的還是應該增加水份的攝取﹐使尿量增加﹐排出會造成結石的物質﹐而不是道聽途說搞得什麼都不敢吃。

◎豆腐本身的顏色是略帶點微黃色，如果色澤過於死白，有可能添加漂白劑，則不宜選購。此外，豆腐是高蛋白質的食品，很容易腐敗，尤其是傳統市場販售的板豆腐較盒裝豆腐易遭到污染，應多加留意。

◎傳統板豆腐是將黃豆泡水後，經磨漿、煮沸，分離豆漿與豆渣，在豆漿內加入苦汁（氯化鎂及氯化鈣），或硫酸鈣（石膏）後，用布壓乾後製成。板豆腐的水份含量高﹐脂肪也是以多元不飽和脂肪酸的比例最高﹐因此不耐久放﹐應趁早食用。如果吃起來有酸酸的感覺（或有油味）﹐就代表裏面的多元不飽和脂肪酸開始氧化劣變﹐產生自由基﹐就會對身體造成傷害。傳統板豆腐很容易腐壞，買回家後，應立刻浸泡於水中，並放入冰箱冷藏，烹調前再取出。取出後不要超過4小時，以保持新鮮，而且最好在購買當天食用完畢。

◎盒裝豆腐的凝固劑則是使用葡萄糖酸類脂（GDL），使蛋白質發生酸凝固，所以沒有含鈣。盒裝豆腐因為不再以石膏作為凝固劑，膽、腎結石的人可放心食用。盒裝豆腐需要冷藏，宜到有良好冷藏設備的場所選購。當盒裝豆腐的包裝有凸起，裡面豆腐則混濁、水泡多且大，便屬於不良品，千萬不可選購。

豆腐能延年益壽

最近以來，日本醫學家們對於豆腐的實驗提出了一種報告說，豆腐不但是一種價廉可口的大眾化食品，而且也有一種延年益壽的功能。佔日本人死因第一位的疾病，就是高血壓引起的腦溢血和心肌梗塞，豆腐恰好就能發揮預防這些疾病的效果。

日本醫學家們對於豆腐的研究和實驗，已有七年之久，以三隻老鼠作實驗，分別給予不同的食餌，其結果是，第一組吃普通高蛋質食餌的老鼠，有百分之八十三死於腦血管疾病，第二組吃含有大豆脂肪的豆粉老鼠，和第三組吃除掉脂肪的大豆蛋白質老鼠，只有百分之七有這種腦血管疾病的發病癥候。

報告強調豆腐是一種醫藥食品，今已經由實驗證明有以下的五種醫療功能：

１．能強化血管，降低血壓。食鹽對於腦血管疾病為害最大，而豆腐蛋白質能

    發揮排除多鹽分於體外的功能。

２．豆腐所含的不飽和脂肪酸，有減低血液中膽固醇的效果，能預防動脈硬化

    症，高脂血症和心臟病。

３．慢性、急性肝炎、肝硬化諸症，還沒有特效藥，全賴安靜和飲食療法，這

    時以進食高蛋白質的豆腐，最為適宜。

４．豆腐中的蛋黃素脂肪，可分解為醋膽素，對於中老年人有預防健忘，癡呆

    等腦老化症的功效。

５．豆腐所含鹹質能使體內脂質代謝正常，能用來防止發胖。其所含的各種維

    他命，除維他命B1、B2等以外，還有最令人注目者為維他命B6及E，對於

    皮膚關係最大，極具美容機能。

    法國實驗用基因黃豆餵食老鼠，才兩年時間就有七成的老鼠長腫瘤，引發各界重視。因基因黃豆有植入抗除草劑基因，為何要植入此基因？因為黃豆種植用直升機大量噴灑除草劑來除雜草，雖黃豆的除草劑含量在合乎標準內但對健康造成莫大傷害；基因黃豆海運過程並未包裝而是散裝運輸，就必需添加抗氧化劑防潮，又是一項對健康的傷害；且基因黃豆含有環境荷爾蒙、生長激素對人體總是有影響，歐美國家也禁止人食用基因黃豆。
非基因黃豆不可噴灑除草劑，否則會枯萎死掉，海運過程也都袋裝包裝，不需添加抗氧化劑，更沒有環境荷爾蒙、生長激素之成份，且蛋白質營養成份最高，香味更濃，是您最佳的選擇唷！

豆花DIY

豆花的技術是一門很深的學問，以外面的行情價來說，傳授價為30萬，傳統好吃的豆漿技術費用可是更高呢!甚至有些想學還不見得學的到。然而傳統豆花和非傳統豆花又有何差異呢???

1.傳統豆花:豆漿+豆花粉(或地瓜粉+石膏/鹽滷)製成。其特色為口感滑嫩，入口即化香味十足，吃了口齒留香。但製造好的傳統豆花不易，需要高超的技術。

2.非傳統豆花:豆漿+洋菜粉(或寒天粉)。其特色為表面光滑漂亮，豆花較不易出水，製造起來相對於傳統豆花簡單，將煮滾的豆漿加入洋菜粉或寒天粉煮大約10分鐘，之後等待其冷卻，即是外面大部分的市售豆花了。但口感完全走味吃不到濃濃的豆香味，更沒有滑溜細嫩的豆花口感，吃起來感覺硬碎和吃菜燕的感覺一模一樣，可以說是名副其實的菜燕豆漿，稱不上是豆花。

豆花的製作，首先要有沸騰的豆漿，豆漿的好壞是影響豆花品質的關鍵，好的豆漿才能做出好吃的豆花!3000C.C.的熱豆漿，溫度需85度以上，才可以和豆花粉融解，豆花粉70公克和冷開水300C.C.攪拌均勻，倒入空桶或空鍋子中，再馬上倒入3000C.C.豆漿溫度需達85度以上，切記以豆漿以沖的方倒入，一定要全部均勻凝結豆花才會正常，否則豆花可能不會凝結或是部分凝結。沖好的豆花一定不可以搖動或是攪拌，等待15分鐘後，熱豆花即可完成。

如要冷豆花，就要馬上急速冷卻後再冷藏，因豆花在20~80度時會和蛋白質一樣酸化，因此一定要縮短20~80度時的存放時間。滑溜細嫩的好豆花，三日內享用完畢為最佳口感，好的豆花在市面上是非常不易找尋的。因此藤香的顧客常說:「藤香的豆花這是我吃過最好吃的豆花了!!!」

                         藤香豆腐店的豆花，

      絕對不同凡響，你一定要吃吃看喔!

    豆漿的製作要先選用頂級食用的非基因黃豆，因為非基因黃豆香味較基因黃豆香，且其蛋白質也高出許多、營養成分更高，基因黃豆含有環境賀爾蒙並不適合人食用。選用好的黃豆後就要〝洗豆〞→〝浸豆〞，浸豆要依照冬夏的的時間而有所不同，冬天天氣較為寒冷，浸豆時間約為6~8小時；夏天天氣較為炎熱，浸豆時間約4~5小時，時間不可以過短或過長，浸豆的時間過短豆漿的產量將短少且發酵不足，豆香味將受影響，時間過長發酵過久豆子容易變酸，煮出來的豆漿也是酸臭不可食用喔!泡豆是否適當又要如何判斷呢??其實方法很簡單，用手指頭剝開豆子分成兩半，若兩半面內呈水平面其時間為剛剛好，若太凹陷未膨脹是時間過短，若兩半面內非常飽滿甚至突出則是時間過長。

   〝浸豆〞→〝磨豆〞，磨豆則是將黃豆磨的越細越好。

   〝磨豆〞→〝煮豆〞，煮豆這個步驟在整的豆漿製作過程中最為重要也最為困難，讓我來仔細說明到底哪些步驟是重要的，豆漿好喝的秘訣又在哪裡呢?首先先將約水和磨好的黃豆(生漿)放入較大的鍋子內煮(比例為4:1)，較大的鍋子較不易溢出，煮豆80度時就會出現大量的泡沫現象，注意!!豆漿一定要煮到滾溫度為99~100度，否則是有毒素有害健康的，且還會有豆腥味絕不會有香濃的豆漿好口感。

〝煮豆〞→〝濾渣〞，和豆渣一起煮較有營養，其豆漿的營養成分更高，香味更加香濃，但外面一般市售的豆漿，其大多先濾渣再煮豆漿，因為其操作的技術簡單清洗較為方便。

〝濾渣〞→〝裝瓶〞，豆漿在無添加防腐劑，在30度的

室溫下30分鐘就會酸化，細菌的滋長溫度為20~80度，所以豆漿應避免在這溫度下擺放，最適合的溫度為2~5度，且前三天豆香味口感最佳，三日飲用完畢最棒。

    豆漿最好喝的濃度為8度(指豆漿的濃稠度)的口感最好，太高太濃稠多數人吃了會覺得噁心，濃度太低有如在喝白開水一般口感不佳，好的豆漿喝了是會上癮，喝了藤香豆腐店的豆漿你將會了解這種感受，一定要試試看喔J

~~~藤香豆腐店小叮嚀~~~

本店產品，皆不添加防腐劑，

因此保存方法更為重要，這樣才能使產品

美味又可口喔J!!!!

 1. 豆漿:

放置於冰箱出風口處(請勿放於冰箱門，因為其常常開關較易腐壞)，適合溫度為2~5度，三日內飲用完畢，口感最佳、香味最濃，如有酸味就是酸化現象，其以腐壞請勿在飲食。

2. 嫩豆腐:

用冰開水(記住要可以飲用的開水喔!)全部浸泡於水中放入冰箱冷藏，3天食用完畢，且要天天更換冰開水維持新鮮度，如有酸味或黏稠已經酸壞請勿食用。

3. 白豆干: 

用冰開水(記住要可以飲用的開水喔!)全部浸泡於水中放入冰箱冷藏，3天食用完畢，且要天天更換冰開水維持新鮮度，如有酸味或黏稠已經酸壞請勿食用。

4. 滷豆干:

放置於冰箱冷藏，3~5天，如有酸味或黏稠已經酸壞請勿食用。

5. 油豆腐: 

須打開盒蓋(很重要喔)，放入冰箱冷藏，3日內食用完畢，如有酸味或黏稠已經酸壞請勿食用。

6. 豆花: 

冷藏於冰箱2~5度，2日內食用完畢，口感最佳最美味喔，如有酸味已經酸壞請勿食用。

7. 凍豆腐: 

放置於冰箱冷凍庫，三個月內食用完畢最佳，如有酸味已經酸壞請勿食用。

8. 白曝蔭油:

開封後須冷藏，三個月內食用完畢。

9. 蔭油膏:

開封後須冷藏，三個月內食用完畢。

10.壺底蔭豉:

開封後須冷藏，三個月內食用完畢。

11.豆腐乳:

開封後須冷藏，三個月內食用完畢。

12.抓餅:

放置於冷凍庫，保存期限為一年。

1.    豆花好吃的製作秘訣:

    何謂傳統豆花，其豆花的製作，首先要煮出熱騰騰的豆漿，在加入豆花粉(以地瓜粉為主)，待15分鐘即可凝固成豆花，但是好的豆花製作不易，需要豆漿濃度高才會有香濃的味道，但豆漿濃度高時豆漿的泡泡會很多，沖豆花的時候會造成一洞一洞的影響美觀，吃了更不會有滑潤順口綿密的好口感。除此之外，豆花粉的調配更是影響豆花好吃的關鍵，市面上已經有調配完成的豆花粉，但是口感覺沒有自己調配的好，藤香豆腐店所用的豆花粉是自行研究多年後，有別於外面的豆花粉具有特殊的口感，使藤香的豆花更加滑嫩香Q，還想一碗接著一碗。

    傳統的好豆花，製作不易，所以市面有一半以上的店家，為了貪圖方便、減少製作上的麻煩、減少成本，而使用洋菜粉(俗稱菜燕粉)取代豆花粉，其優點可以使豆花的表面更家的光滑漂亮，但卻失去了吃豆花時的香味，其豆花香被洋菜粉所覆蓋住而吃不出來那豆香味，且口感較硬就如同吃菜燕一樣，不是老饕是吃不出來其差別的。

2.    藤香特製美味焦糖:

    焦糖的製作可以說是相當耗時耗力，看是不起眼的焦糖，然而它確掌握了整碗豆花好吃的重大關鍵(不然可以試著吃一碗不加焦糖的豆花~~~就會懂我所說的喔)，其製作要用黑糖加砂糖用火炒個幾小時左右才可完成，好的焦糖在炒完後，其香味是非常的香甜、好吃，才會有蜂蜜的感覺。

好的豆花加上超優豆漿，在淋上香甜的焦糖，

這就是藤香豆花的好吃秘訣，

使大家愛不釋手，

公司行號的大型團購的原因喔!!!!!!

         請大家多多支持藤香豆腐店J